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Vigilância em Saúde
Cuidados com a Preparação de Alimentos Durante as Festas de Fim de Ano
Durante as festas de final de ano, as famílias e os amigos se reúnem para as comemorações, preparando uma grande variedade e quantidade de alimentos, dificultando a manipulação de forma segura. Para que nenhum incidente comprometa sua saúde, alguns cuidados devem ser tomados antes do preparo das refeições.
I - PLANEJAMENTO
Calcule a quantidade de alimentos que devem ser comprados para que se evitem faltas ou sobras;
Certifique-se que há espaço suficiente no seu refrigerador ou freezer para armazenar os alimentos que necessitam de condições especiais para conservação.
II - CUIDADOS NA HORA DA COMPRA
Escolha um estabelecimento organizado e limpo;
Observe se os manipuladores e atendentes estão vestidos de forma adequada às atividades que exercem, com os cabelos protegidos, uniformes limpos e bem conservados e sem adornos (anéis, brincos, colares, relógios e outros);
Deixe para o final da compra a escolha dos alimentos que necessitam de refrigeração;
Adquira carnes, peixes e aves com procedência conhecida ( Serviço de Inspeção Federal - SIF);
Compre, apenas, alimentos expostos para venda em temperaturas adequadas, inclusive as encomendas de pratos prontos como carnes assadas, tortas, sobremesas e outros;
ALIMENTOS QUENTES DEVEM SER MANTIDOS BEM QUENTES E OS FRIOS SEMPRE FRIOS.
Verifique o prazo de validade, as recomendações dos fabricantes quanto à conservação e manipulação e a integridade das embalagens ao adquirir produtos já embalados;
Coloque os produtos cárneos dentro de sacos plásticos para evitar que os líquidos desses alimentos contaminem outros produtos;
Organize seu carrinho separando os alimentos por grupos: as carnes cruas devem estar afastadas dos alimentos prontos para o consumo, assim como das frutas, verduras, temperos e materiais de limpeza;
Leve as compras imediatamente para casa, evitando deixá-las em local quente ou expostos ao sol.
III – CUIDADOS EM CASA
LEMBRE-SE: LAVE AS MÃOS ANTES DE INICIAR A MANIPULAÇÃO DAS CARNES E OUTROS ALIMENTOS, ANTES DE TROCAR DE ATIVIDADE, ANTES DE COMER, REMOVER O LIXO, BRINCAR COM ANIMAIS DE ESTIMAÇÃO E UTILIZAR SANITÁRIOS.
CUIDADOS COM O ARMAZENAMENTO
Guarde imediatamente os alimentos perecíveis no refrigerador ou freezer;
Mantenha as carnes bem protegidas para evitar sua contaminação ou de outros alimentos;
Verifique se a geladeira está funcionando adequadamente com as borrachas das portas em bom estado de conservação;
Organize sua geladeira de forma que o ar frio possa circular livremente. Os alimentos que necessitem de temperaturas mais baixas devem ser armazenados nas prateleiras superiores, os pré-preparados nas prateleiras intermediárias e as verduras, legumes e frutas na parte inferior da geladeira;
Todos os produtos devem estar bem protegidos.
REGULE A TEMPERATURA DO REFRIGERADOR DE ACORDO COM A QUANTIDADE DE ALIMENTOS ARMAZENADOS. QUANTO MAIS ALIMENTOS, MAIS BAIXA DEVE ESTAR A TEMPERATURA.
CUIDADOS COM O PRÉ-PREPARO DAS CARNES/AVES/PEIXES
DESCONGELAMENTO
Realize o descongelamento sob refrigeração em recipiente que não permita que os líquidos do descongelamento escorram sobre outros alimentos, ou no microondas quando o preparo for imediato;
Descongele completamente as carnes para garantir que a temperatura adequada de cozimento seja atingida.
DESSALGUE
Realize o dessalgue do bacalhau na geladeira. Coloque-o em recipiente tampado, coberto com água fria. Faça trocas de água fria periodicamente.
MANIPULAÇÃO DA CARNE CRUA (ADIÇÃO DE TEMPEROS/ CORTE/DESSALGUE)
Realize estas atividades no menor tempo possível. Caso necessite manipular grandes quantidades, faça isso por partes. Retire uma pequena quantidade que após ser fracionada e temperada, deverá retornar imediatamente ao refrigerador. Siga esse procedimento até que todas as carnes tenham sido manipuladas.
Higienize adequadamente os temperos frescos: salsa, cebolinha, cebolas ou outros;
As carnes que foram temperadas, devem ser mantidas sob refrigeração até o momento do uso, podendo ser utilizadas, no prazo máximo de 3 dias, desde que se obedeçam todas as regras de higiene;
Siga as recomendações do fabricante caso utilize carnes já temperadas previamente;
Evite tábuas e utensílios de madeira;
Lave todos os utensílios usados durante essas atividades esfregando vigorosamente com escova ou esponja com detergente. Enxágüe bem em água corrente. Repita este procedimento sempre que manipular alimentos diferentes, evitando-se assim, a contaminação cruzada.
CONTAMINAÇÃO CRUZADA: É A TRANSFERÊNCIA DE MICRORGANISMOS OU OUTROS TIPOS DE CONTAMINANTES PARA UM ALIMENTO ATRAVÉS DE UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS, MÃOS OU DE OUTROS ALIMENTOS.
CUIDADOS NO PREPARO DOS ALIMENTOS
Evite a contaminação cruzada, use tábuas e utensílios diferentes para realizar corte de carnes CRUAS e COZIDAS. Na ausência de utensílios diferenciados, lave-os com água, esponja e sabão ou detergente entre uma atividade e outra;
Siga a orientação dos fabricantes quando preparar produtos congelados;
Prepare o recheio das carnes antecipadamente, assegurando-se que todos os alimentos sejam bem cozidos. Caso não utilize essa preparação de imediato, conserve-a sob refrigeração. Após rechear o peru, frango, peixe ou qualquer outra carne leve imediatamente para o forno.
Assegure que as carnes sejam completamente assadas, verificando se o suco e a parte interna dos cortes ou peças estejam claras e não rosadas ou avermelhadas. Os peixes devem ficar opacos e sem brilho e se desmanchar facilmente.
Evite o uso de ovos crus para o preparo de maionese, mousses, coberturas de doces e frutas e outras sobremesas que não passarão por cozimento;
Resfrie ou congele as sobremesas preparadas, com antecedência, protegidas de outros alimentos e nas prateleiras superiores da geladeira ou freezer.
PREPARE OS ALIMENTOS O MAIS PRÓXIMO POSSÍVEL DO HORÁRIO DO CONSUMO.
TRANSPORTE DOS ALIMENTOS PARA O LOCAL DA FESTA
- Transporte os alimentos de maneira segura: em caixas/embalagens isotérmicas limpas, abastecidas com gelo e bem fechadas;
- Caso opte por não regrigerar os alimentos quentes, transporte-os em caixas/embalagens isotérmicas bem limpas e protegidas e REAQUEÇA BEM os alimentos antes de servir.
CUIDADOS NA HORA DE SERVIR
Evite que enfeites utilizados para decoração contaminem os alimentos.
DURANTE O CONSUMO
Faça as preparações o mais próximo do horário do consumo;
Evite manter os produtos prontos em temperaturas inadequadas: fora de refrigeração ou em temperatura ambiente por mais de uma hora. Caso essa situação não possa ser evitada, reaqueça bem os alimentos antes de consumi-los.
CARNES ASSADAS/COZIDAS MANTIDAS EM TEMPERATURA AMBIENTE ESTÃO FREQÜENTEMENTE ENVOLVIDAS EM CASOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
NO FINAL DA FESTA
Se existirem sobras:
Retire da mesa os alimentos que sobraram logo após o término da refeição. Acondicione-os em recipientes limpos, fechados e tampados e levando-os, imediatamente, para refrigeração;
As sobras de carnes devem ser fracionadas e acondicionadas em recipientes pequenos para garantir a rápida e adequada refrigeração em todo o alimento;
As preparações que serão consumidas no dia seguinte devem ser refrigeradas e aquelas que não forem consumidas, dentro deste prazo, devem ser congeladas ou desprezadas;
Reaqueça bem todos os alimentos antes de consumi-los.
MANTENHA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL MESMO EM DIAS DE FESTA.
- Evite o consumo excessivo de gorduras, retirando a gordura aparente das carnes e pele de aves;
- Controle a quantidade de sal adicionado;
- Consuma verduras, legumes e frutas;
- Modere o consumo de bebidas alcoólicas intercalando seu consumo com a ingestão de água e sucos;
- Evite o excesso de doces.
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