Secretaria Municipal de Subprefeituras - Supervisão de Abastecimento - .SP / secretarias / abastecimento

A COOPERLESP (Cooperativa de Trabalho dos Profissionais da área de lazer do Estado de São Paulo) fechou uma parceria com a Prefeitura de São Paulo junto à Supervisão Geral de Abastecimento e o Mercado Municipal Paulistano (“Mercadão”), para trazer a seus associados uma grande oportunidade de aprimoramento e reciclagem profissional.

São diversos cursos e palestras na área de gastronomia, ministradas por profissionais altamente qualificados dentro do recém-inaugurado “Mercado Gourmet” do Mercadão.

OS CURSOS SÃO INTEIRAMENTE GRATUITOS!

LOCAL DE REALIZAÇÃO:

Mercado Municipal Paulistano (“Mercadão”)

Rua da Cantareira, 306 – Mercado Gourmet - Mezzanino

AGENDA DE CURSOS A SEREM MINISTRADOS

RELACIONAMENTO INTERPESSOAL ENTRE OS SETORES

Palestrante: Bruno Stippe - Federação Italiana de Culinária

Data: 08/11/06 – Horário: 08:30 – 11:30

1. Comunicação entre salão, cozinha e bar.
2. A cozinha produz o salão vende. De quem é a responsabilidade.
3. Respeito entre os setores.
4. Informar sempre cozinha e bar da aceitação do cliente.
5. Refeição dos funcionários.

BASES DA COZINHA ITALIANA

Palestrante: Bruno Stippe – Federação italiana de Culinária

Data: 13/11/06 – Horário: 18:00 – 21:00

SERVIÇO A FRANCESA – AS 7 MODALIDADES DE SERVIÇO

Palestrante: José Neres – Fundação Escola

Data: 21/11/06 – Horário: 08:30 – 10:30

O curso visa explicar modalidades de serviços (na prática)

• Serviço a Francesa – Diplomata
• Inglesa Direta
• Inglesa Indireta
• Ao guerindon
• Americano
• Empratado ou prato Feito
• Serviço a Russa

CULINÁRIA ITALIANA

Palestrante: Volmar Zocche – Fundação Escola

Data: 27/11/06 – Horário: 18:00 – 21:00

1. O que é cozinha Italiana
2. Culinária Italiana em São Paulo
3. Raízes da culinária
4. Preocupação da Itália em cultivar as raízes da cozinha Italiana.

ORGANIZAÇÃO MAISON PLACE / MONTAGEM DE CARDÁPIOS

Palestrante: Volmar Zocche – Fundação Escola

Data: 28/11/06 – Horário: 08:30 – 11:30

1.       O que fazer quando entrar na cozinha

2.       Como proceder para montagem do maison-place completo

3.       Lista de Requerimento matéria prima

4.       Como é composto um Menú

5.       Manter informada sempre na falta de algum ingrediente.

ORGANIZAÇÃO DO SALÃO / MAISON PLACE

Palestrante: José Neres – Fundação Escola

Data: 29/11/06 – Horário: 08:30 – 11:30

Preparação do salão para a abertura do mesmo, montagem de mesas, galheteiros, talheres, pratos, esterilização dos utensílios, etc.

HIGIENIZAÇÃO DE ALIMENTOS

Palestrante: Volmar Zocche – Fundação Escola

Data: 04/12/06 – Horário: 18:00 – 21:00

1. Higiene desde a entrada da matéria prima no estabelecimento.
2. Higiene dos setores: copa, padaria, depósito, cozinha de finalização.
3. A importância da Higiene Pessoal.
4. Entrada de pessoas na cozinha sem vestuário adequado

ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Palestrante: Volmar Zocche – Fundação Escola

Data: 05/12/06 – Horário: 08:30 – 11:30

1. Armazenamento em câmera fria
2. Armazenamento em freezer e geladeira.
3. Armazenamento porcionado e etiqueta
4. Organização de geladeiras, câmaras frias, freezer, atualização diária e supervisão de datas de validade.  

SOBRE AS INSCRIÇÕES:

Todos os cursos são dedicados aos cooperados da Cooperlesp. O associado pode escolher um ou mais cursos de seu interesse.

As inscrições poderão ser feitas através do tel: (11) 5573-7083 com a Sra. Idione, do Setor de Benefícios da Cooperlesp

Datas Limites para inscrições: 3 (três) dias antes da data de realização de cada curso

* IMPORTANTE: Caso os cursos não tenham todas as vagas preenchidas pelos cooperados, AS INSCRIÇÕES ESTARÃO ABERTAS AO PÚBLICO EM GERAL, até completar o número de vagas disponíveis. Maiores informações com a Sra. Idione, pelo fone (11) 5573-7083

SOBRE OS PALESTRANTES

Bruno Stippe – Presidente da Federação Italiana do Brasil e dono da cantina C Q Sabe

José Neres – Formado pelo Senac em Aperfeiçoamento para Maitre

Professor e Maitre do Restaurante Escola – São Paulo

Trabalhou em diversos restaurantes como: La Coruña, La Buca Romana, etc

Volmar Zocche – Formado em Milão em Cozinha Italiana. Atualmente é chefe do Restaurante Escola – São Paulo

Atua também como Diretor da Federação Italiana, Chefe de Cozinha Italiana

Trabalhou no Egito no Mar Vermelho